わかりました

先日のカワハギに混じってた得体のしれない魚の正体わかりました。図書館で調べたところべラ科のイラ、南日本に分布するそうです。因みに味は良くないと書いてあります

優しい

山形のつるり芋、今年も不作です、小指大の大きさなんですが味はいいです。薄く味つけした芋をミキサーにかけスープにしました。熱々をどうぞ、優しい味わいです

今日のお勧め

鱧

？？？

大分からきた魚に混じってました、下の二匹はべらの仲間なんですが上のでかいの初めてみました。築地では見なかったです。食べ大丈夫？うーんっ・うちの家内なら大丈夫かも

足りません

今日のお勧めはずわい、でも足の数が足りないです、私のこずかいも。

大あさり

でかいですねー、これくらいなら焼きあさりもいいかも

もう冬

たちが入荷しだしました、冬はもうそこですね

かなりいい

いい塩梅k干せました、味かなりいいです、かなりです

きました

きましたきました、シシャモです。今年はやり方を変えて干します

里芋

新物の里芋です。奥は豆腐と擂り身を合わせ色々な野菜を混ぜ蒸してから焼いて出しで煮た五目豆腐です

珍道中

今回の修行の旅は5年ぶりの東京でした、お邪魔した店は注目されている人気店だけあってかなり勉強されてました。しかし技にはしりすぎ素材の持ち味を壊しているお店、せっかくいい仕事をされているのに肝心な出しがとれてないお店がほとんどでした。私も常に基本を守りつつ新しい事にチャレンジしていきたいとおもった旅でした

修行その5

最後は麻布の和食屋さんです、ここは以前一度お邪魔したことがあるんですが発想が形にとらわれなく面白かったのでまた機会があればきてみたかったんです。以前と違ってテレビ朝日が高層ビルになってます

修行その４

神楽坂のお店です。非常に丁寧な仕事をしてます。マイナスマイナスの仕事です。余分な事、いらない飾り付け、いっさいしていないです。正直こういう仕事が北海道ではうけないのが現実です、今回の修行で得たものは和食の基本は出しをきちっと、取ること、あらためて思いました。

修行その3

学生時代新宿で4年間ガード下で焼き鳥を焼いてました、あの頃を思いだします、有楽町のガード下

修行その2

今最もあぶらがのって注目を浴びてる銀座の和食店、ミシュランにものった名店です、一つ一つの仕事が非常に丁寧で飾り気がなく玄人好みの内容でした。しかし出しが今一つ上手にとれてません。和食の基本は出しなんですが。

修行その1

ミシュラン2つ星の銀座よねむらさんにきました。ここは京都が本店の創作和風レストランで今回一番楽しみにしてるお店です、さすがに銀座の高級店、なんかちょっと少しほんの・・緊張します

ええっ！

しばらくぶりに築地にきました、びっくり！観光地になっちまって外国人の多いこと、オーマイガーッ

お知らせ

申し訳ありません8日から12日までお休みを頂きます。修行に行って参ります

しそ

青しそを収穫、梅と合わせソースを造ります

いいですねー、

今日もきのこ売りのお爺ちゃんがやってきました、いい物です。どこで採ってくるんでしょう